No dabas līdz šokolādei.

Katrai sastāvdaļai ir sava izcelsme. Katram gabaliņam — savs stāsts.

LATTE šokolāde sākas ilgi pirms brīža, kad tā nonāk tavās rokās. Tā sākas ar kakao, ar dabas dotajām garšām un ar izvēlēm, ko izdaru, radot katru recepti.

Man ir svarīgi zināt, ko izmantoju savā šokolādē - no kakao un riekstiem līdz pat piena pulverim un citām sastāvdaļām. Jo rūpes par šokolādi sākas ar rūpēm par to, no kā tā top.

Kakao — šokolādes sākums

Kakao, no kā viss sākas

Kakao ir šokolādes sirds. Tā izcelsme, šķirne un apstrāde veido garšas pamatu, ar kuru sākas katra mana recepte.

LATTE izmantotais kakao nāk no Peru. Izvēloties šo izejvielu, man ir svarīgi zināt ne tikai tās garšas īpašības, bet arī tās izcelsmi un to, kā tā nonāk līdz manai darbnīcai.

Kakao, kā arī riekstus un žāvētās ogas iegādājos no Riekstotājos. Tā izcelsmes un kvalitātes informācija ļauj man labāk izprast izejvielu, ar kuru strādāju, un informēt par to arī tevi.

Kakao izcelsmes pase

  • Izcelsmes valsts: Peru

  • BIO sertifikācija: non-EU agriculture EE-ŌKO-03

  • Piegādātājs: Ōko Kommi Asemel

  • Izmantotā forma: kakao masa, kakao pupiņas, kakao sviests.

Es ticu, ka labas šokolādes radīšana sākas ar cieņpilnu attieksmi pret tās galveno sastāvdaļu.

Viss sākas ar izvēli

Šokolādes garšu un raksturu neveido tikai kakao. To papildina rieksti, dabīgie saldinātāji, piena produkti un citas sastāvdaļas, kas kopā veido konkrētās receptes garšu un tekstūru.

Es izvēlos sastāvdaļas, pievēršot uzmanību to kvalitātei, izcelsmei un tam, kā tās iederas kopējā receptē. Zemāk vari iepazīt sastāvdaļas, ko izmantoju LATTE šokolādē, un uzzināt vairāk par to izcelsmi.

Kakao masa

IZCELSMES VALSTS: Peru
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Kakao sviests


IZCELSMES VALSTS: Peru
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Drupinātas kakao pupiņas


IZCELSMES VALSTS: Peru
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Pilnpiena pulveris


IZCELSMES VALSTS: Vācija
SERTIFIKĀCIJA: 
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Vilgain

Dateles

IZCELSMES VALSTS: Tunisija
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Dzērvenes

IZCELSMES VALSTS: Kanāda
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Indijas rieksti

IZCELSMES VALSTS: Burkina Faso
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Bērzu cukurs/ksilitols

IZCELSMES VALSTS: Ķīna
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-02
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Dateļu sīrups

IZCELSMES VALSTS: Tunisija
SERTIFIKĀCIJA: LV-BIO-01
PIEGĀDĀTĀJS: SIA Riekstotāji

Medus


IZCELSMES VALSTS: Latvija
SERTIFIKĀCIJA: 
PIEGĀDĀTĀJS: 

Rokām radīta. Ar uzmanību pret katru detaļu.

LATTE šokolāde top nelielās partijās - 3-6 šokolādes vienā piegājienā. Man tas nozīmē iespēju pievērst uzmanību katrai receptei, tās sastāvdaļām, garšai un tekstūrai.

Šeit nav runa tikai par šokolādes izgatavošanu. Man ir svarīgi saprast, kā sastāvdaļas satiekas, kā tās papildina cita citu un kā radīt šokolādi, kuru gribas baudīt lēni.

Es izvēlos dabīgas sastāvdaļas un veidoju receptes, kurās bauda un veselība nav pretstati. Katra tāfelīte ir daļa no šīs pieejas - rūpīgs roku darbs, pārdomātas izvēles un vēlme radīt patiesi baudāmu šokolādi.

Kā pagatavot Ceremoniālo kakao

Sāc ar to, ka izvēlies krūzīti no kuras malkosi savu dzērienu.

  1. Pēc tās nomēri cik daudz piena, ūdens vai augu piena tev vajadzēs.
  2. Lej katliņā un uzsildi līdz "mirklis pirms" sāk vārīties. Uzvārīt nevajag.
  3. Nogriež uguni uz minimumu.
  4. Ber klāt vienu līdz divas ēdamkarotes kakao. Ceremoniālai devai 3 ēdamkarotes.
  5. Maisa uz lēnas uguns līdz kakao izšķīst, ja nešķīst, uzgriez mazliet lielāku uguni.
  6. Kad kakao ir pilnībā izšķīdis noņem no plīts un atstāj uz mirkli uzbriest (minūte līdz 5).
  7. Liek klāt saldinātāju pēc izvēles vai atstāj tīru.
Lej krūzē, izsaki nodomu un baudi savu kakao.

Apzināta izvēle. Pārbaudāma izcelsme.

Man ir svarīgi zināt, no kā top mana šokolāde. Tāpēc pievēršu uzmanību izejvielu izcelsmei, to kvalitātei un pieejamajai sertifikācijas informācijai.

Katrai sastāvdaļai ir savi fakti. Ja izejviela ir sertificēta kā bioloģiska, norādu attiecīgo informāciju un sertifikācijas datus. Ja konkrētai sastāvdaļai šāda sertifikācija nav pieejama, es to nepasniedzu kā BIO produktu.

Šāda pieeja man ļauj veidot šokolādi, kurā rūpes par garšu papildina atbildīga un pārdomāta attieksme pret sastāvdaļām.

Izejvielas un proporcijas
Tekstūra un rūdīšanas process
Formēšana un apstrāde
Šokolāde gatava baudīšanai